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深圳夜生活网论坛火锅的发展也是一个渐进的过程

    深圳夜生活网论坛冬日里,围坐在暖和的炉灶旁,锅里再放上牛肉、羊肉、菇类、青菜等,这才是过冬的好方法!今天商场大部分火锅店的骨汤都被爆出全是化学添加剂,更让人心生不悦的是,火锅还是自己家吃的好.以下跟着.一起了解火锅的历史和起源.

    在众多的饮食词汇中,"火锅"属于少数几个一词多义之类.这是一种食物.再一次给厨具命名,还是传统的饮食方法,可谓身兼数职.就食物的名称而言,古代的"拔霞供"、"暖锅"、"仆僧"都是指它;现在的毛肚火锅、清汤火锅、红汤火锅、鸳鸯火锅、四季火锅、大葱锅、涮肉、涮羊肉、野意白肉、什锦火锅等都是指它.

    火锅作为一种炊具,兼有炊食二重功能.在火锅中煮熟了食物,就成了炊具;火锅可以直接上桌,它也是一种早餐具,一般来说,火锅可以用铁、铜、陶、铝等材料制成.尺寸是一样的.有些有耳朵,有些与炉子相连,有各种各样的样式.

    我国最早的陶鼎,大约在一万年前,就被用来做锅了.将以肉食为主的食物全部扔进锅里,然后在锅底用火煮熟.炖成汤,那时叫"羹",是最早的火锅.就是那时候还没有现在所谓的盐,调味料,更没有酱,只不过是一堆肉在煮.鼎体积巨大,不可移动,只能固定在一处,随时都不方便享用.

    在西周时期,不仅有铜器和铁器发明,而且各种陶器制品也经过改进,制成较小的适合普通民众使用的器皿.铜器和铁器的出现,不仅造成了器皿的革命,同时也和现代的器皿很接近,铜器和陶器是目前最为实用和常用的火锅器皿.以前的鼎,已经延伸成了权力的象征.

    像餐饮一样,火锅的发展也是一个渐进的过程.根据当时的器皿、社会需求和原料发现,三国时期,魏文帝所说的"五熟锅",是一种分格的锅,能同时煮出各种不同的食物(较健康),与当今的"鸳鸯锅",可谓异曲同工.南北朝时,"铜鼎"已成为最为常见的器皿,即现在的火锅.到了唐朝,火锅又叫"热锅".

    今天火锅的器皿、制作方法、调味等,虽已经过千百年的演变,却仍有一个相同之处,那就是用火烧锅,以水(汤)为导,煮(涮)食.这一做法早在商周就已出现,可谓火锅的雏形.据《韩诗外传》记载,古代祭祀、庆贺时,都要"击钟列鼎",即众人围在鼎周围,将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟,分食,这就是火锅的雏形.经历了秦汉唐的演变,直到宋代,才有真正的火锅记载.

    宋林洪在他的《山家清供》一书中提到了吃火锅,也就是他所说的"拨霞供".在游五夷山,访师,雪中得一兔,无厨不煮."师云,山中只用薄批,酒,酱,椒料沃之.「以风炉安桌,用水半盏,等汤响一杯后,各分以筷子,令自夹入汤中,煮熟,尝之,便随饮随沾.」就吃法而言,与现在的"涮兔肉火锅"相似.

    锅子是冬天人们最喜欢的美食之一,但吃火锅也有很多饮食禁忌,稍不恰当,就很可能出现肠胃不适甚至中毒的问题.一是吃涮羊肉,不能单纯的讲究肉的"嫩".许多人吃火锅以为七、八分熟的羊肉片吃起来才有味道,但这样做容易感染旋毛虫病.

    吃炭火火锅的时间不宜过长.由于,吃锅时往往人多房小,室内温度高,空气不流通,室内缺氧,木炭燃烧不透,就会产生大量的一氧化碳,容易引起中毒.

    锅底的原料多为肉、海鲜、菜肴等,这些原料混在一起煮成浓汤后,含有一种浓度极高的物质"卟啉",它能通过肝脏代谢生成尿酸,可使肾功能下降,排泄受阻,导致过多的尿酸沉积于血液和组织,从而引发痛风.

    三流火锅类吃法原汁原味.

    一般来讲,火锅基本上有三大类,一类是汤的淡味,另一类是涮羊肉和广式打边炉,主要是以涮羊肉为主,另一类是砂锅鱼头、羊肉炉等锅内材料的成熟度较高,炉火只是起保温作用,用来烫菜.三是锅里的材料都熟透了,连青菜都不用再穿烫,炉火完全是用来保温的,与大锅菜没有什么两样,比如大锅菜佛跳墙、复兴锅等.

    再到火锅上市的时节,约三五好友或一家人团聚,想吃什么就买什么,少吃点肉,多备些蔬菜、鱼肉,沾料不要调得太咸,一不小心盐就过量,对心脏不好.

    进食火锅是最原始的做法,想吃什么放什么,多舒服,也最能保鲜,不油腻,适合现代健康饮食,怎么样,来一锅!

    摘要]冬天吃火锅现在已成为一种流行,家家户户一般只要家里条件允许,都是自己在家吃火锅,火锅的盛行时间并不长,但起步也有着悠久的历史文化.